說到日本的代表性美食，壽司想必是不少人腦海中首先浮現的選項吧！但你知道壽司其實並非由日本人發明的嗎？除了台灣人也常吃的握壽司、軍艦壽司以外，還有哪些充滿鄉土特色的壽司呢？
壽司的由來？身世之謎大解析
據說壽司起源於西元前的東南亞，當時居住於山地的人們為了保存漁獲，會將炊熟的米穀類和魚類一起醃漬，透過發酵作用來避免腐壞。到了彌生時代，隨著稻作傳至日本，這項技術也從中國漂洋過海而來，並在日本發揚光大，成為和食的代名詞。
壽司有哪些種類呢？
正如上文所述，壽司擁有千年以上的歷史及文化，也在日本各地發展出豐富的類型，接著就來看看以下幾種你是否都有聽過、吃過吧！
熟壽司
熟壽司是歷史最為悠久、也最原始的壽司。做法為將魚刮除鱗片、去掉內臟後以鹽巴醃漬數月，再和米飯一同發酵，完成後只取用魚肉的部分，米飯則棄而不食。只要放置於陰涼處常溫保存，這種壽司能夠保存數十年之久。
到了室町時代，人們將發酵的時間縮短，也開始會將魚肉和米飯一起食用，這種類型也被稱為「生なれ寿司（生熟壽司）」。
押壽司
押壽司（也稱為箱寿司 ）誕生於室町時代的大阪，做法為將壽司飯與配料放入木盒中壓緊定型而成。除了關西圈以外，石川縣、長野縣、四國等地也有食用這種壽司的習慣。
柿葉壽司
柿葉壽司使用醋漬鯖魚或鮭魚，鋪在壓成長方形的醋飯上再以柿葉包裹，品嚐時能感受到一股特殊的清香。
關於柿葉壽司的起源眾說紛紜，相傳江戶時代和歌山的漁夫為了籌措年貢，翻山越嶺將鹽漬鯖魚帶到奈良縣販售，進而發展出將其薄切後和飯一同品嚐的吃法。
江戶前壽司
江戶前壽司正如其名，使用的漁獲來自江戶城前的東京灣海域。這種壽司最大的特徵是以醋或鹽醃漬，或用煮、烤等方式加熱，有些配料還會塗上口味鹹甜的醬汁；此外，醋飯則使用香氣較強烈、且口感圓潤的紅醋。
江戶前壽司可細分為以下種類：
握壽司
握壽司的歷史可追溯至江戶時代文政年間，相傳是由壽司師傅華屋與兵衛所發明。
在江戶時代後期，握壽司是一種能站在路邊攤輕鬆享用的平民美食，發展為店面形式後仍保有在吧台席現捏的做法；當時的壽司飯量約為現代握壽司的3倍之多，比起品嚐食材風味更重視填飽肚子。
到了明治時代，由於製冰產業的發達及漁業技術的進步，壽司店也開始能夠提供以生魚作為食材的壽司。
海苔卷
壽司卷誕生於江戶時代中期，最初多以蛋皮、紫菜等食材包裹，使用板海苔的「海苔卷」則是江戶發祥。一般而言，用海苔捲成的壽司都可稱為海苔卷，但江戶前壽司定義中的「海苔卷」專指瓢瓜細卷。
關東的壽司卷多為只有一種食材（鮪魚泥、小黃瓜、納豆、黃蘿蔔乾等）的細卷，關西則會使用多種食材做成中卷或太卷。
散壽司
散壽司相傳起源於江戶時代初期，由於備前岡山藩主要求百姓飲食從簡，只能有「一汁一菜」（湯品及配菜各一道），人們便將魚和蔬菜摻入米飯中充當「一菜」。
散壽司的種類豐富，關東地區會在醋飯上擺放生魚、蛋絲等食材；關西則不使用生魚，而是鋪滿蛋絲、海苔，以及切成小塊的高野豆腐、瓢瓜和熟蝦等。
軍艦壽司
軍艦壽司會將海苔捲在醋飯周圍，並放上配料。由於形狀從側面看來就像是一艘漆黑的軍艦，因此得名。
軍艦壽司發祥於東京銀座的高級壽司店「久兵衛」，當時師傅依照熟客的要求做出鮭魚卵（另有一說為海膽）軍艦，此後也經常用來搭配鮪魚泥等不易成型的柔軟食材。
豆皮壽司
豆皮壽司又稱為稻荷壽司，是將醋飯包入滷得甜甜鹹鹹的豆皮中，口感清爽開胃。據說豆皮壽司誕生於江戶時代末期，原本是祈禱五穀豐收、生意興隆的「初午祭」時獻給稻荷神的供品，由於便宜又美味，在當時就廣受百姓的歡迎。
關東的豆皮壽司為狀似米袋的方形，關西則為象徵狐狸耳朵的三角型。
日本人怎麼吃壽司？這些眉角！照著做準沒錯
1. 品嚐順序：從清淡的白肉魚開始，之後依序享用口味較重或油膩的食材，最後以清爽的卷壽司做收尾。若是一次整盤端上桌的無菜單壽司，則依照由左到右的順序品嚐。
2. 搭配薑片：薑片能夠去腥、殺菌，吃完重口味的壽司後也能用薑片消除口腔中的餘味，達到重置味蕾的效果。
3. 醬油沾法：將食材朝下沾取，避免讓米飯吸取過多醬油而散開；軍艦壽司則可用薑片沾取醬油後再塗到食材上。
跟「壽司」相關日文單字介紹
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●河童巻き（かっぱまき）：小黃瓜細卷，名稱源自喜歡吃小黃瓜的河童
●鉄火巻き（てっかまき）：鮪魚細卷。「鉄火」取自賭場（鉄火場），由於這種壽司可單手輕鬆食用，在過去廣受賭徒們的青睞
●がり：薑片，因咀嚼時會發出「がりがり」的聲音而得名
●クサ：海苔，源自海草的「草」
●ギョク：玉子燒，源自「玉」的漢字訓讀
●げそ：烏賊鬚，漢字寫作「下足」
●光物（ひかりもの）：亮皮魚類，包括竹筴魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等
●しゃり：壽司飯，因米粒的形狀和顏色酷似舍利子而得名
●ネタ：壽司食材
●なみだ：山葵。其嗆辣的風味常令人忍不住泛淚，因此得名
●むらさき：醬油，漢字寫作「紫」
●あがり：餐後供應的熱茶，多半使用粉茶或番茶
●あにき：指較舊的食材，日文原意為「哥哥」
●げた：盛裝壽司的木製托盤，由於形似木屐而得名
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經過以上介紹，你是否也感受到了日本壽司文化的博大精深呢？雖然壽司對台灣人而言絕不陌生，但仍然有些種類較難在台灣吃到，希望大家有機會前往日本時都能品嚐看看！
