札幌的深夜聖代文化？認識日本各式各樣的聖代

在日本不分男女老少、春夏秋冬，冰淇淋聖代總是人氣超高。種類與口味眾多，配料豐富，甚至有時看著琳瑯滿目的聖代菜單還會猶豫不決，每個都想吃！此外，在北海道札幌的居酒屋裡，甚至還有販賣飯後的「結尾聖代（シメパフェ）」！看這篇來解答聖代的歷史由來，與日本札幌（札幌）特殊的深夜聖代文化！

聖代是什麼？

聖代的日文名稱為「パフェ」，是指在玻璃高腳杯底層放入脆片，盛入冰淇淋並淋上巧克力醬或是糖漿，有時還會用碎堅果、鮮奶油、櫻桃等新鮮水果來裝飾的甜品。依照材料的搭配組合，可以變化出非常多不同種類的聖代，像是最常見擁有高人氣的「巧克力聖代（チョコレートパフェ）」或「水果聖代（フルーツパフェ）」等，視覺上美觀，味道也擄獲人心。

聖代的歷史由來？

聖代是從什麼時候傳入日本，日本人又是從什麼時候開始享用聖代呢？詳細的歷史起源不明。不過由最古老的紀錄來看，明治26年（1893年）慶祝天皇生日所辦的晚餐會上，餐點中所提供的「Paifait FUJIYAMA」，被認為是日本最早的聖代。由於當時聖代（パフェ）還不盛行，有很大的可能性是模仿法國聖代「Parfait」製作而成，而且也並非以高腳杯，而是用盤子來盛裝。到了昭和時代，水果店兼喫茶店型態的「フルーツパーラー」咖啡廳開始盛行，各家咖啡廳開始研發和提供使用新鮮水果等食材製成的聖代，演變成現今常見的聖代。

其實，在日本還有另一種稱為「サンデー」的聖代。「パフェ」和「サンデー」這兩種聖代不論是發源國家還是盛裝容器皆不同。接下來將介紹此它們的歷史由來，以及兩者的差別。

「パフェ」的歷史由來

パフェ

パフェ是源自於法語的「パルフェ（Parfait）」，意思是「完全、完美的」。以英語翻譯的話，為「パーフェクト（Perfect）」，這兩個詞在拉丁語中具有相同的詞根。然而法語的「パルフェ（Parfait）」透過英語圈的國家演變成為「パフェ」傳入日本。

「パルフェ（Parfait）」從原本「完全的」意思，演變到現在成為「完全的甜點」的意思。法國的「パルフェ」是一種以將蛋黃和砂糖、鮮奶油等一起攪拌後，冷凍成冰淇淋，再淋上糖漿或裝飾上水果等食材的甜點。雖然法國的「パルフェ」確切傳入日本的年代不詳，不過在日本不斷地經過改良與研發，成為現今人人都愛的日本聖代。

「サンデー」的歷史由來

サンデー

另一方面，據說「サンデー」是誕生於19世紀末美國的「冰淇淋聖代（アイスクリーム・サンデー）」。當時美國的某些小鎮，因為宗教上的理由，禁止在星期日販賣蘇打水，連冰淇淋蘇打這樣的人氣商品也無法販賣，於是人們便發明了無需蘇打水即可製作的新甜點。某位牧師在星期日做完禮拜後，將「櫻桃（チェリー）」放在冰淇淋上，並淋上巧克力醬來做販賣的契機，サンデー就此誕生。原本僅限定於星期日販賣的「サンデー」，據說起初的名稱為「週日蘇打（Sunday sode）」。不過由於週日為安息日，這樣的名稱有點失禮，後來將名稱改為「聖代（Sundae）」。

「聖代（Sundae）」從此成為美國各地非常流行的甜點，也發展出各式各樣的口味與種類，像是棉花糖、堅果和焦糖醬。但是關於美國發源的「聖代（Sundae）」是如何傳入日本這部分人們所知甚少。

聖代與芭菲

「パフェ」和「サンデー」的不同之處？

至於「パフェ」和「サンデー」這兩種聖代有什麼不同呢？兩者最主要的不同點在於盛裝的容器與食材量。盛裝「パフェ」的容器大多會使用細長型的高腳杯。相反的，「サンデー」則是以比較低淺的聖代杯來盛裝。而在日本一般速食餐廳所提供的餐點中，以高腳杯盛裝著較豐富食材所製作的聖代便稱為「パフェ」。而以較小、低淺的容器來盛裝，製作食材較精簡的便為「サンデー」。但其實兩者幾乎都是用相同的食材來製作，並沒有太大的差異。

札幌的「シメパフェ」文化

大家知道在北海道札幌當地流行著「飯後聖代」的文化嗎！日文又稱為「シメパフェ」，顧名思義便是指在喝酒或吃飯之後，最後以聖代來作為一天的結尾。一般日本人喜歡在喝完酒之後以吃「拉麵（ラーメン）」來做結尾。不過「シメパフェ」是札幌當地夜晚流行的甜點風潮。雖說札幌有許多吸引遊客的美食，如新鮮的海鮮、「成吉思汗（ジンギスカン）」、湯咖哩等。但是近年來，無論什麼季節，使用北海道香醇濃厚的鮮榨牛奶製成的「霜淇淋（ソフトクリーム）」，再加上使用當季食材和水果等製成，又冰又甜的聖代來做為一天結尾的飲食文化習慣，逐漸廣傳於札幌市民之間。也因此札幌市的各家「居酒屋（居酒屋いざかや）」都紛紛推出與提供各式各樣獨特的「シメパフェ」餐點。下次有機會來到札幌，不妨在飯後點個「シメパフェ」來體驗看看札幌當地特殊的飲食文化吧！