日本國民美食「丼飯」，為什麼叫「丼飯」?由來又是什麼呢？

日本是有名的米飯大國，每天的日常飲食中缺少不了米飯。也因此造就不少與米飯相關的國民美食。而「丼飯」便是一種將白米飯盛在深碗中，再放上配菜一起享用的米飯料理。便宜、美味又實在的丼飯，深受日本國民喜愛，除了有名的「天丼」、「豬排丼（カツ丼）」之外，更發展出各式各樣的丼飯料理。看這篇來了解日本丼飯的由來，及各式各樣的丼飯（どんぶり）料理吧！

丼飯是什麼？

「丼どんぶり」原本的意思是指用來盛放米飯或麵條的容器本身。它由厚陶瓷或瓷器製成，因此即使放入熱騰騰的食物，端碗也不會覺得燙。然而現在除了指容器本身，也用來指以丼碗盛裝米飯，再將配菜放在米飯上的料理。丼飯又有「丼どん」、「丼物どんもの」、「丼物どんぶりもの」等名稱。

丼飯的由來？

「丼飯」這個名詞的由來，有很多說法，原型據說是由室町時代一種叫做「芳飯ほうはん」的料理而來。芳飯是指當時僧侶們將切碎的魚、雞肉、蔬菜等放在米飯上，然後淋上湯後享用的菜餚，不久後貴族之間也廣泛流行。雖然與現今的丼飯有很大不同，但同時將米飯與配菜放在同一個碗中享用的風格，與現在的丼飯有幾分相似。

江戶時代前期，人們會將丼飯與放在死者枕邊供俸的枕飯做聯想，覺得不吉利且不受到眾人歡迎。不過丼飯方便又美味，又可以減少洗碗盤數量的好處，到了後期逐漸普及於平民百姓間，深受歡迎。

而現在我們所吃的丼飯樣式是由江戶後期開始登場，丼飯一詞也是從這個時期開始奠定下來。當時，有一家名為「慳貪屋けんどんや」的店，專門將所有料理以丼碗盛裝提供給客人。在慳貪屋裡所有用來盛裝的丼碗稱為「けんどんぶり鉢ばち」，「丼飯どんぶり」就是由此名稱簡化而來。雖然，慳貪的原意是「小氣又貪心」給人不太好的印象。但它憑藉著江戶特有的黑色幽默，迅速便利又美味的平民美食丼飯就此快速發展成為多樣化的料理。接下來介紹日本國內有哪些美味的丼飯料理！

日本國內各式各樣的「丼飯」料理

豬排丼（かつ丼）

「カツ」是「カツレツ（炸肉排）」的縮寫。它是一種將豬排酥炸之後，加入洋蔥等配料的高湯和打散的雞蛋裹住豬排下去一起煮，等雞蛋煮到鬆軟後，起鍋把所有的食材盛裝在米飯上，豬排丼就大功告成了。

親子丼

「親子丼おやこどん（親子丼）」跟豬排丼的做法一樣，不過將材料換成雞肉跟洋蔥等配料，用高湯和調味料小火慢煮後，將打散的蛋一起裹上煮到蛋蓬鬆。由於材料是以雞肉跟雞蛋為主，這雞蛋是雞產卵下來的，所以可以說是雞的孩子，因此這道丼飯料理被稱為親子丼。

天婦羅丼（天丼）

「天てんぷら丼どん（天婦羅丼）」在日文名稱的縮寫為「天丼てんどん（天丼）」。是一道將現炸好的炸蝦、蔬菜等天婦羅跟米飯一起盛裝在丼碗中，再淋上天丼專用醬汁的丼飯料理。在日本，大部分天丼的天婦羅食材裡，有炸蝦的機率蠻大，因此很多人或許會把天丼聯想到炸蝦丼。

牛丼

牛丼是將切成薄片的牛肉和洋蔥放在鹹甜的醬汁中慢燉，在與米飯一起盛裝在丼碗裡的丼飯料理。而這道丼飯料理也是日本知名連鎖牛丼店吉野家的看板料理。

鰻魚丼（うなぎ丼）

「うなぎ丼どん（鰻魚丼）」顧名思義就是用丼碗將蒲燒鰻魚盛裝在米飯上享用的料理。據說鰻魚丼是最早誕生的丼飯料理。由來是鰻魚店為了提供客人一邊享用美味的鰻魚菜餚一邊配酒，對於不喝酒的人來說，會有些抵抗。但是將鰻魚帶回家又怕味道重會沾到衣服上。為了解決此問題，鰻魚店便開始提供鰻魚配上米飯的餐點，漸漸深受不喝酒的人或女性的喜愛，鰻魚丼也就此誕生了。

海鮮丼

海鮮丼如其名，是在盛裝著米飯的丼碗上擺上各式的海鮮生魚片的丼飯料理，據說這是誕生於戰後的一道佳餚。由北海道和東北等日本北部地區傳遍至日本全國各地。還有一種說法是海鮮丼是源自江戶前風格的「ちらし寿司すし（散壽司）」。

鐵火丼（鉄火丼）

「鉄火丼てっかどん（鐵火丼）」是將鮪魚的生魚片用山葵醬油醃製過後，在丼碗裡盛入醋飯，放上薑泥、海苔絲、蛋絲等，再鋪上醃製過鮪魚生魚片的丼飯料理。在日本，「鐵火場」是指賭場。從前日本的賭場裡會提供海苔包裹住的醋飯鐵火卷，方便賭客一手玩牌，一手拿著享用，而鐵火丼是由鐵火卷演變而來。並且鐵火兩字也演變成鮪魚生魚片料理的代名詞。