十割蕎麥麵與二八蕎麥麵是什麼？解答蕎麥麵的由來、好處與吃法

蕎麥麵可以說是日本麵類料理的代表之一。全國各地都可以看到各式各樣蕎麥麵（そば）的蹤影。您知道日本三大蕎麥麵是什麼？十割蕎麥麵與二八蕎麥麵有什麼差別嗎？這次，我們將介紹蕎麥麵是什麼，以及歷史由來、好處與吃法！

蕎麥麵是什麼？

「蕎麦そば（蕎麥麵）」是由蕎麥粉製成。製作材料包含了蕎麥粉和水，另外也會加入有黏接功能的「小麦粉こむぎこ（麵粉）」來讓麵條更容易成形。用30%以上的蕎麥粉和70%以下的麵粉所製成的蕎麥麵則特別被稱為「日本蕎麥麵」。

蕎麥麵的歷史由來？

蕎麥麵

蕎麥歷史悠久，可追溯到繩文時代早期。到了鐮倉時代碾子從中國傳入，蕎麥粉變得容易製作之後，才開始成為常吃的食物。當時不像現在一樣做成麵條，而是當「そばかゆ（一種粥類）」來吃，不過當時蕎麥主要是為了充飢填飽肚子而食用的。

直到江戶時代，人們才開始把蕎麥製作成麵條來吃，不過當時的蕎麥麵不像現在是用水煮，而是用蒸的。原因是當時蕎麥粉被當作麵粉的代用品，所以蕎麥麵完全不加入麵粉，是用100%的蕎麥來製成。不使用小麥粉的100%蕎麥麵很容易斷裂，故江戶時代便將切割後的蕎麥麵直接放入蒸鍋中蒸熟，直接提供給客人享用。

18世紀中期左右，加入麵粉當黏接物的蕎麥麵製法誕生，煮法也從蒸煮，改為水煮方式，麵條變得更加美味，也更能品嚐到蕎麥本身食材的味道。此後蕎麥麵人氣暴增，當時日本的蕎麥麵店數量大幅增加，烏龍麵店數量則減少。

蕎麥麵的好處？

日本深愛蕎麥麵的另一個理由是蕎麥粉中含有大量的「ビタミンB1（維生素B1）」、B2等豐富的B群維生素以及「ミネラル（礦物質）」，可以幫助恢復疲勞，是對身體非常好的食物。而且跟白米飯比起來，不但「カロリー（熱量）」低又含有豐富的「タンパク質しつ（蛋白質）」，是非常適合用來減肥的食物。此外，根據醫學研究，蕎麥還含有蘆丁（Rutin）的成分，具有抗氧化作用，能夠強化血管預防高血壓、中風、動脈硬化等病症，也有抗老化等多項好處。

蕎麥麵的吃法？

十割蕎麥麵・二八蕎麥麵是什麼？

在日本的蕎麥麵店，經常看到寫著「十割じゅうわりそば（十割蕎麥麵）」或是「二八蕎麥麵」，或許很多人會疑惑這兩種到底有什麼不同？主要的不同之處在於蕎麥粉比例。

●十割蕎麥：只使用蕎麥粉跟少量的水，完全不加入麵粉揉成麵糰製成的蕎麥麵。

●二八蕎麥：加入兩成的麵粉和八成的蕎麥粉製成的蕎麥麵。

由於純蕎麥粉不帶黏性，很難做成麵條形狀，因此製作「十割蕎麥麵」需要高超的打麵技巧才能製成，也因此專門製作「十割蕎麥麵」的店家十分稀少。

「十割蕎麥」和「二八蕎麥」各有特色，哪種好吃，完全看個人口味。一般來說「十割蕎麥麵」完全只用蕎麥粉製作，吃起來香氣十足，更能享受蕎麥的口感。不過因為沒有加入麵粉，麵條比較缺乏彈性。相對而言，「二八蕎麥」的蕎麥麵有加入麵粉，因此口感較有彈性滑溜。就看個人比較注重享用蕎麥原本的香氣，還是喜愛滑溜的口感來選擇了。

日本三大蕎麥麵

長野縣戶隱蕎麥麵

「戸隠とがくそば（戶隱蕎麥麵）」起源於長野縣長野市戶隱。與岩手縣的「わんこそば（碗子蕎麥麵）」以及島根縣的「出雲いずもそば（出雲蕎麥麵）」並稱為日本三大蕎麥麵。

「戸隠とがくそば（戶隱蕎麥麵）」的歷史可以追溯到平安時代，當時被視為貴重的食材、是山中苦行僧的隨身食品。到了江戶時代，當地作為招待遠方客人的料理。明治時代之後，製作技巧被精心傳承至今。戶隱蕎麥麵的最大特色是，使用保有內皮的蕎麥研磨的蕎麥粉來製成麵條，顏色偏黑，吃起來會散發出蕎麥麵的香氣。

島根縣出雲蕎麥麵

島根縣出雲市的「出雲いずもそば（出雲蕎麥麵）」，被稱為日本三大蕎麥麵之一。其特色為使用帶殼的黑蕎麥用石臼研磨而成的蕎麥粉，麵條的顏色偏黑，香氣濃厚、風味強烈，口感Q彈，吃起來非常順口。出雲蕎麥麵有獨特的吃法稱為「割子蕎麥麵」，將蕎麥麵分為三層，從最上層開始撒上佐料，淋上醬汁後享用，當第一層的麵吃完後，將剩餘的醬汁淋在第二層的麵上，然後在第二層麵條上撒上佐料，視個人喜好再追加一些醬汁後享用。而第三層也是相同的吃法。