烏龍麵居然有這麼多種吃法！日本最有名烏龍麵與3大烏龍麵介紹！

烏龍麵是深受日本人熱愛的國民美食，吃法有非常多種，一般搭配「つゆ」或「めんつゆ」的日式醬油來吃。在日本各地也有具當地特色的烏龍麵，例如香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵、長崎縣的五島烏龍麵等。熱愛烏龍麵的人絕對不能錯過這篇！了解日本烏龍麵的由來及發祥地，以及各式各樣的烏龍麵吃法！

烏龍麵的由來

由「混飩」演變而來？

「うどん（烏龍麵）」的起源有眾多說法，最具說服力的一種是，奈良時代從中國傳進一種叫做「混飩こんとん」的甜食演變而來的。「混飩こんとん」是一種用小麥粉皮包裹豆沙並煮熟製成的甜食。之後日本人將其名改為「饂飩うどん」，以此名稱流傳至今。

由空海大師傳入日本？

不過比較廣為人知的烏龍麵起源說法是在平安時代由遣唐使弘法大師「空海」，從中國帶回烏龍麵的製作方法。因為瀨戶內海缺乏豐沛的雨水，使得香川縣地區很難種出米，於是將烏龍麵的制法傳授給讚岐人，也因此拯救了讚岐當地的貧民。一般認為這就是現在讚岐烏龍麵的由來。而現今烏龍麵的形狀則是確立於室町時代中期。

烏龍麵發祥地

就跟烏龍麵的由來一樣，關於發祥地的說法也是眾說紛紜。比較有力的說法是鐮倉時代臨濟宗的僧侶，聖一國師遠渡宋朝將烏龍麵、「蕎麦そば（蕎麥麵）」、羊羹、饅頭糕點等製粉技術從中國帶回日本後，首先在福岡的博多發揚出去，廣泛流傳至全國。在福岡市博多區，由聖一國師所建立的承天寺內，還能看到豎立著一座「烏龍麵和蕎麥的發祥之地」的石碑呢！

各式各樣的烏龍麵料理

日本人熱愛烏龍麵，也演變出許多不同的烏龍麵吃法與種類。依照季節與個人的喜好，可以選擇各式各樣不同的烏龍麵，這也是他們喜愛烏龍麵的理由之一。就讓我們來看看有哪些常見的烏龍麵類型吧！

豆皮烏龍麵（きつねうどん）

豆皮烏龍麵

「きつねうどん（豆皮烏龍麵）」是在一般的烏龍湯麵上，直接加上由醬油熬煮鹹甜味道的炸豆皮。據說豆皮烏龍麵的發祥地是一家1893年創業的大阪老字號烏龍麵店「うさみ亭松葉屋」。第一代店主曾在壽司店接受過料理修行，突發奇想將豆皮另外單獨分開放在盤子上與烏龍麵一起賣。不久之後，顧客開始將豆皮直接放在烏龍麵上一起吃，於是「きつねうどん」就此廣為流傳至全國，也讓這款成為烏龍麵店的基本菜單。

天婦羅烏龍麵（天ぷらうどん）

天婦羅烏龍麵

「天てんぷらうどん（天婦羅烏龍麵）」，是在一般的烏龍湯麵上搭配天婦羅的料理。大多數的天婦羅會使用炸蝦，不過還有一種以切細的蔬菜為主要食材的炸蔬菜天婦羅烏龍麵，則叫做「かき揚あげうどん（炸什錦烏龍麵）」。

咖哩烏龍麵（カレーうどん）

咖哩烏龍麵是一種將烏龍麵淋上咖哩醬汁的料理。它是誕生於明治時代的日洋融合菜餚之一。

肉烏龍麵（肉うどん）

肉烏龍麵是在烏龍麵上加入已煮到入味的牛肉或豬肉等肉類的烏龍麵料理。不過順帶一提，據說大阪名物「肉吸にくすい」是由一位宿醉的大阪搞笑藝人向烏龍麵店的老闆要求，希望能將肉烏龍麵去掉烏龍麵的料理為契機誕生的，是一道適合宿醉時喝的湯品。

鍋燒烏龍麵（鍋焼きうどん）

鍋燒烏龍麵

鍋燒烏龍麵是一種與台灣鍋燒意麵很相似的料理。利用一人份大小的土鍋將各種食材與烏龍麵放下去一起燉煮而成。是一道非常適合冬天吃的烏龍麵料理。

日本3大烏龍麵

日本全國有很多當地知名的烏龍麵，接下來就讓我們來介紹日本各地有名烏龍麵的特色吧！

香川縣讃岐烏龍麵

說到烏龍麵，大部分的日本人都會先想到香川縣。而且香川縣的讚岐烏龍麵知名度是在各縣市的「ご当地とうちうどん（當地烏龍麵）」遙遙領先的，香川縣甚至還自稱為「うどん県けん（烏龍麵縣）」呢！讚岐烏龍麵的消費量也是全國第一，由此可見深受日本人喜愛。這款烏龍麵最大特徵是麵條Q軟有嚼勁，且口感滑順，軟硬度恰到好處，令人吃過就難以忘懷。

秋田縣稻庭烏龍麵

秋田的稻庭烏龍麵被譽為「日本三大烏龍麵」之一，在全國擁有根深蒂固的愛好者。發祥於秋田縣南部的稻庭地區，是秋田代表性的鄉土料理之一。與一般較粗Q軟有嚼勁的烏龍麵不同，稻庭烏龍麵的麵條是像素麵一樣的細扁麵，口感順滑，顏色略帶黃色。由於製作過程需要耗費大量的時間和精力，所以並沒有大量流通於市面，價格也比一般的烏龍麵貴。大破烏龍麵廉價的印象，是屬於非常稀有且珍貴的當地料理。

群馬縣水澤烏龍麵

群馬縣的水澤烏龍麵與以上的兩者並稱為「日本三大烏龍麵」。水澤烏龍麵是起源於群馬縣澀川市水澤寺周邊，據說當初是為了提供給寺廟信徒在旅途中填飽肚子而誕生的，歷史十分悠久。水澤烏龍麵的特徵是僅用小麥粉和鹽、水等簡單的材料來製作。其口感滑溜又有嚼勁，將麵條切得稍粗也是其特色之一。

愛知縣棊子麵（きしめん）

除了以上介紹的日本三大烏龍麵之外，愛知縣有種相當特別的當地烏龍麵叫做「きしめん（棊子麵）」。特徵是厚 1 毫米，寬 7 至 8 毫米的扁平烏龍麵，形狀跟台灣的粄條有點像。然而比起一般的烏龍麵，棊子麵（きしめん）深受愛知縣民喜愛的理由是，因為扁平的麵條比較容易吸附日式醬油，較易入味，適合喜歡「味付あじつけ（調味）」愛知縣居民的口味。

長崎縣五島烏龍麵

「五島ごとううどん（五島烏龍麵）」是發源自長崎市西方海上約100公里遠的五島列島中，有一個名為上五島町的中通島。據說五島烏龍麵是由遣唐使從中國將浙江省岩坦地區的「索麵さくめん」製法帶進來，並傳授給當時的停靠港上五島地方的島民而來。五島烏龍麵的特色為細緻的麵條，直徑僅有2毫米。製法和素麵一樣，將揉好的麵糰壓平延展開後切成棒狀，再將切成棒狀的麵糰用兩根筷子拉伸變細成形，再不斷地重複拉伸動作讓麵條變得更加細緻。製作過程中會塗上五島特產的山茶花油，讓麵條口感更加滑順。